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斯里兰卡大螃蟹,这只是一般食客的称呼,实际上这东西当然有学名,叫做锯缘青蟹。
这种螃蟹和一般国人吃到的青蟹是不一样的,虽然外形很像,都是大青蟹壳,一对大螯,六只脚很细,最后一对很大朝后的腿几乎没用。
锯缘青蟹全身青色部分都有白斑点点,闽南人一般称呼其为斑点蟳。
但国内饲养的是一般是拟穴青蟹,营养度要下降许多,拟穴青蟹又叫做蟳。
锯缘青蟹个头很大,轻松可以长到1.5公斤以上,性情残暴,以虾蚌类为食,甚至还会以刚换壳的同类软壳蟹为食,所以饲养起来必须注意饵料的投放,要是哪天不留神,就可能前功尽弃了。
饲养的方式也简单,锯缘青蟹最高可以适应2%到55%的盐溶解度,这几乎逆天!
在夏季沿海地带,中国渔民可以很轻易的收获到一堆锯缘青蟹的‘夏苗’,然后随便弄个池塘就可以养锯缘青蟹,上层还可以混养罗非鱼或者鲫鱼来吃底泥衍生出的硅藻,只要技术不出错,最后都会有个好收获……
而且这玩意儿繁殖能力极强!〗-,一生脱壳13次,第13次是为了交_配而进行的生殖脱_壳,最后雌蟹会排卵超过200万,远超帝王蟹8万左右,哪怕抱卵只是一部分,也远远多于帝王蟹!
锯缘青蟹又叫做‘海中人参’,对人体几乎是百利而无一害!
但真正的好东西还得是野生螃蟹!
广泛生长于印度洋到太平洋西岸一代的锯缘青蟹,特别是斯里兰卡的锯缘青蟹。从味道和营养上来看,几乎是完美的!
新加坡人的招牌双蟹。一个就是香辣斯里兰卡锯缘青蟹,一个就是黑胡椒锯缘青蟹。任何专门吃斯里兰卡青蟹的地方,一般就是这两种新加坡做法,搞得许多人以为它就叫斯里兰卡大螃蟹!
能以地名代替学名,这种螃蟹在美食界地位可想而知,最让饕餮食客感觉到幸福的是,这种螃蟹只要有一点点的水和食物,就可以在8到35摄氏度的环境下生活两个月,随便运到世界哪里都行……
秋季是吃螃蟹的季节,唐海还在想做什么螃蟹中秋吃呢。noon居然买了这个,真是……
这个小秘比丽莎、珍妮弗贴心多了!
桑巴酱的制作方式是香辣蟹的关键,新加坡经常一排餐厅都在卖香辣蟹,但每一家的味道都是不同的,谁的桑巴酱好,这就代表了谁更有竞争力!
noon把虾干泡水里,然后倒入橄榄油,等感觉到油香了,就把干辣椒粉倒入。这步骤和唐海见过的别人的不太一样……
等到辣椒香味出来了,就倒入泡发的虾干,唐海突然明白了,别人先放虾段是为了鲜。她纯粹是为了香!
然后是拍碎的花生米、剁碎的去皮蒜仁、红蒜头、姜丝、鸡精……
每放一种东西,她都要等之前的香了才放!
有些桑巴酱是超辣的,可以暴露空气一周不变质。关键就是要用油炒很久……
一直到要干了,noon才关火!
“不一起处理螃蟹吗?”noon笑着看向唐海。
唐海刚才一直在观察。闻言回神过来,笑着去抱起那盆螃蟹。拿到外边去洗……
两人直接在洗的地方动刀!
开盖、取腮和内脏!
大鳌和后肢比较大,单独取出来,中间六条腿连带身子一起切断。
到宝岛维度以南,就是全年可以繁殖的热带地区了,所以这些青蟹有的蟹黄丰富,有的蟹膏丰满……
唐海集中的取了带黄带卵的,noon就知道他要做什么了。
收拾了东西回去,noon加了点水,大锅炒香辣蟹,而唐海则是先加水猛火煮蟹段,煮熟了之后猛的倒入一堆配料再煮,接着是不要命的放了一大把的颗粒状黑胡椒!
两人都是猛火抛大锅,辣椒味道呛鼻,胡椒味道更是让人直打喷嚏,唐妈已经吓得退避三舍了,在门口看着两人。
长期做惯了这种菜色的人是不怕味道呛的……
等到水分干了,两人同时起锅!
noon用四个大蟹盖做底,各种蟹段硬插到盖子上,四只巨蟹分量摆放出了一盘红珊瑚树,再配上一圈的蜜糖碟……
唐海则是把抄得散发着螃蟹香味和胡椒香味的蟹段随意盛放,堆积得犹如一座小山……
这两道菜可以说是新加坡的国宝了,一蟹两道菜,吃斯里兰卡螃蟹必吃!
如果硬要说还有什么风味的青蟹做法勉强可以和两道菜一斗,就是noon曾经做过蛋黄风味……
厨房里满是各种油烟气味,唐海这才意识到没有开抽油烟机,而这时候noon的手正好往上探去,她也想起来了……
两人很快又盯上了别的食材!
唐母在外边看着松了口气,这noon总算是比较正常的‘女孩子’了,而且厨艺好像还很不错……就是这气味呛得慌,两人居然没感觉。
晚上楼顶全都是桌子,一共有三桌,每桌十来人,大丽菊的人两桌,唐海家的人,带着几个大丽菊骨干又是一桌,这是已经坐不下了,马莲娜看着身边一圈人,撇了撇嘴……
外带还有几个家里人打工没办法回来的村里老人、孩子,唐海一并给叫了过来,在这村子里唐海就像很多人的亲人一样,有的直接就来了,有的推脱了一下还是被说服了。
五花和小黑两只大狗就坐在唐海凳子两侧,村子里很多时候不关门的,也不知道谁家的土狗……
不,要用学名!
中华田园犬们,一共有三只,正在钻桌子到处找吃的。
以前村子里的狗一般很瘦,都是养来看门的,也没钱喂得太饱。但现在条件好了,唐海很久没看到村子里有瘦狗了。
一只只大黄狗似乎很想亲近唐海,总是看着,唐海的气息让它们觉得很亲切,但五花和小黑霸占着位置……
唐海家的两只就不会吃别人丢的,蹲唐海身边是等着唐海喂呢!
唐海没丢骨头下桌,别人不好意思丢,这楼顶咋弄这么干净,唐家老大什么都好,就是这洁癖……
“东西都丢地上,没关系的!”
大伙轰然叫好,只有两个大丽菊小弟一脸纠结,按大丽菊排位定清理人的话……
……(未完待续。。)