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回来的时候是十一月上旬,接着各种忙碌。
首先是采访录制,然后到帝王蟹推销方案……
帝王蟹虽然叫做蟹,但实际上不是螃蟹,而是石蟹,在很久以前它是属于寄居蟹科的。
味道有些像鸡肉,贝爷说的鸡肉味,嘎嘣脆,指着这个来说绝对没错。
很多看到有便宜卖的,买回家自己做,结果发现蒸、煮、炒都感觉柴、硬,最大问题是不会做,就像大章鱼,不揉搓一小时是很难把它做出美味来的,越是高级的食材,就越需要与其匹配的厨艺。
而帝王蟹明显就是最美味的蟹王。
唐海以前拿着一只400克的帝王蟹腿,挖出326克的蟹肉,是红蟹,出肉率超过了80%,蓝蟹也是这个数字,金蟹比较低,只有70%多。
而且珍宝蟹全蟹食用,出肉率只有25%。
美国东南海岸的大青蟹,出肉率只有12%。
想想就知道为什么帝王蟹比较柴了。
唐海开发的菜色,第一道原汁原味蟹腿棒,很受好评,都说是绝世美味,第二道麦香蟹♀,肉卷,吃过的也没有说不好的。
然而唐海却还是不满意,他总觉得‘达到食客预计值’这并不是什么好成绩,只有‘超越食客预计值’的菜色才是真正的美味,这样蟹腿棒是合格的,蟹肉卷却还差一些。
苦思冥想几天,唐海觉得不行,这玩意儿最香甜的吃法就是刺身。但刺身对食品安全要求太高了,容易出事……
后来唐海吃饺子的时候猛的一个激灵!
都说好吃不如饺子……
任何做法做菜。唐海都吃到过‘你特么逗我’级别的食物,唯独饺子。不管怎么做唐海都没有失望过!
想到这里,他连夜想着学过的各种饺子的做法,以及连法菜中那种包得像盒子似的也叫作‘饺子’的东西也一起思考了,终于创新出‘帝王蟹肉煎饺’!用渔场的三鲜酱做调味料,可以统一冷冻送到各个加盟连锁!
一直到这道饺子出世,唐海的餐厅连锁才真正绑在一起,而且谁都知道这才是唐海真正监控着制作的东西,很多人就专门点这个……
唐海抽时间又收购了一家要倒闭的饺子生产线,这个只生产来给加盟店铺。不对外出售。
美国也有饺子,加税10美金速冻包,大概够三个珍妮弗吃,餐厅一小盘一人分量一般加税6美金。
不过味道嘛……
财政部长雅各布_卢拜访中国,吃了中国本地饺子之后就念念不忘,到美国来读书的留学生就算没有很高的厨艺,够地道的饺子也可以用来招待美国朋友。
唐海的米其林三星级大厨厨艺拿来做饺子,定好各种东西的量,外带一些小秘籍。以及大丽菊秘制三鲜酱,帝王蟹的级别也够高,直接可以做招牌菜!蟹腿棒和麦香肉卷别的餐馆可以自己做,但酱必须得旗舰店提供。
让之前那五家店各入了半股生产小公司。并且限量对他们供应,这就算还完之前恩情了。
剩下股份唐海依旧和马莲娜平分,在以后扩大规模可以通过注资手段稀释那几人的股份。
趁着电视节目带动各家店收益增加两三成。唐海趁机开办了一家厨师学校,地点在海鸥镇。老师是唐海亲自请来的,和他们交流了一下经验。知道这是教一些‘唐系’食品风格基础的地方……
到时候前几号店铺手艺强、人品出色的厨师,会到新店铺空降做主厨,这些学徒就是老店人手空缺后补充进去的新血液。
他们自己也可以去应征一些中餐馆的厨师,从这里出去至少可以开个小馆子了。
中餐馆核心技术由旗舰店和排行前十的店铺掌握,核心材料由大丽菊提供,核心调料只有唐海一个人知道。
厨师培训学校还在招生,暂且不急,伊姆森等新加盟的店面正在挑选位置,等买好店铺,做好装修,估计第一次拓展计划就能完成了,目标是25家店面直接爆发到50家……
唐海的目标是3年店面数量超越鲜芋仙,以他食物让人吃了会上瘾的特性,而且更健康,也不贵,他觉得这还是可以实现的。
外带唐海跑完了几十家老店面的各种食品供货商,一家家的试吃,又问了肉制品出产情况,确定了十家合作伙伴,每一家唐海只用一种食物。其余用到的食物都由大丽菊提供。
为了保证安全,唐海实在没人可用了,只好把李大头的弟弟李小头从罐头生产厂调出,负责每天的食物口味检测,再从大丽菊调出两名比较沉稳负责运送。
到现在,中国菊花中餐馆连锁才能谈得上‘比较规范’!
为了使中餐馆更进一步,唐海学习鲜芋仙,拟定‘菜色试吃’活动。
做菜最大的难题众口难调?
那麦当劳是怎么办到的?
不需要每个地区所有人都喜欢某种菜色,只要能让某个地区都有很大一部分人喜欢某种菜色,这就可以了!
但详情请谁,各州在华盛顿州地区出差的人?一年四季都在出差的各地‘孤独的美食家’?
没想好,不过不要紧,一口气吃不成胖子,唐海每个月都列个表格,本月该做什么,基本都能完成……
做完这些之后,渔协老大给唐海电话,说帮他问清楚了,他可以和威嗨的新船重工购船。
唐海问有没有什么特别要求。
老大说没有。
也就是单纯要自己欠人情了。
这种人情可以标价,很好还,新船重工派人联络唐海,吃吃喝喝之后商讨细节,唐海这边是让史蒂芬的核心律师团帮看,那边也有专门的精通中、美法律的律师。
也就第三次见面,合同就完全确定下来了,唐海交付定金20%,生产线有空闲的,可以立刻开动。
唐海划了100万美金过去,新船重工就开动了。
十年前一艘50米级远洋海船的造船时间是13个月,但现在却只需要45天。
并非是什么黑科技或是质量不过关,而是很多部件其实已经造好了,45天是用来做核心建造和组装的。
想想十年前的电脑能力,再想想今天。
当今各方面科技最尖端的,基本都是3年一代,包括唐海手下三杰,也得不停的看最新渔业书籍。
……(未完待续。。)