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其次，是选择主办方的参加人员、也就是作陪人员，以公司商务宴请为例，陪客可以使公司员工，也可以是社会名流，公众人物或者善于交际的年轻女性，他们参与的目的是为了表达对被请者的尊重或者讨论时尚话题，以便活跃气氛。
需要注意的是，作陪人员既不能不爱说话，不会说话，也不要太爱说话，太会说话。
前面那种人很可能因为太闷而起不到谈判和公关润滑剂的效果，或者因言辞不妥而让宾主尴尬，后面那种人则很可能盖过主宾风头，喧宾夺主，进而冲淡了吃饭的主题性和目的性。
第四是点菜，如果事先了解了被请者的口味，就可以很准确的选择菜系，否则，就只有等客人到场以后征求他的意见，一般情况下，客人会对这项工作予以推脱，不愿越俎代庖，点菜的人物最后还是会落到主任的头上，要注意冷热搭配，荤素搭配，贵贱搭配，并在点完菜后征询客人的意见，有些酒店的服务员会当着客人的面向你推荐比较贵的菜，而这又可能超出你的预算，这个时候尤其需要很艺术地进行化解。
不过今天这顿饭对邱启明来说，花多少钱并不是最重要的，最重要的是花了钱要起了效果，攻下贺丰年这一关。
第五是席间气氛的营造与话题的选择。如果对所请的客人有所了解，最好谈一些他感兴趣的话题，一般情况下媒介则有两个，一是喝酒，一是将段子，但喝酒要把握好尺度，说段子也要掌握好尺度，自己喝多了，难免胡说八道，如果把客人放倒了，也会产生很不好的效果，你还得去照顾别人，会派生出许多麻烦的问题，比如该谈的事情没谈，或者本来谈妥了，客人却因为醉酒而忘了，再者说了，客人醉酒如果是因为拼酒而输，会觉得很丢面子，甚至有可能会引起他自己或者其亲信对你的不满，这样，你请客吃饭的目的就会适得其反，将段子也要注意客人的爱好和反应，要不失高雅，诙谐幽默，不要乱开玩笑，更不要因为某个无关的话题而与客人起争执。
要记住，每个人都是有表现欲望的，你要借请客人吃饭展示公司的优势或者个人魅力，更要给客人表现自己才能的机会，因为讨客人的喜欢本来就是你请客吃饭的目的，官场官居，请客人吃饭，主人更要自己装孙子，在酒桌上处处围护主宾的颜面，让宾主吃的开心，喝的尽兴，才能起到事半功倍的效果。
邱启明见赵德三突然若有所思的在想什么，便故意‘咳咳’的干咳了两声，赵德三这才回过了神来，略带尴尬地说道：“邱老哥你刚才说啥，我没听明白？”
“我说呀，老弟你这种性格是老哥最喜欢的，你看老哥这性格太沉闷了，今天你要是不来啊，你说就老哥和人家贺部长两个人，这气氛沉闷的，还哪还好意思说正事呢，今天有你在场啊，老哥也就不担心气氛沉闷啦。”邱启明笑吟吟的将刚才的话重复了一遍。
赵德三笑呵呵的点点头，倒也不再谦虚了，他说道：“兄弟我没别的什么优点，就是喜欢开玩笑，喜欢说话，喜欢热闹……”
邱启明很欣慰的拍马屁说道：“吃饭喝酒嘛，肯定要有气氛嘛。”
赵德三笑眯眯的点了点头，看了一眼空空如也的桌子，想到自己刚才想起那本书上关于请客吃饭需要注意的几点，便忍不住欠着身子过去神秘兮兮地问道：“邱老哥，菜都安排好了没？”
邱启明见赵德三问起了这个问题，心里顿时对这小子又产生了不小的敬佩，因为只有久经沙场的老江湖才会注意到这些微小的细节，他不得不对赵德三再次刮目相看，起初，邱启明在贺丰年老母亲的寿宴上主动搭讪赵德三，完全是因为听说赵德三背后的靠山是省委常委、组织部部长兼任副书记苏晴，看中了他背景深厚这一点，但没想到他年纪轻轻，居然对这些饭局上常人不会在意的小细节这么注意，不得不向他投以佩服的眼神。
在了片刻愣后，邱启明想看看赵德三到底是不是真的很懂官场上的酒场文化，便笑呵呵的摇了摇头，说道：“贺部长这不是还没来嘛，还没安排呢。”
赵德三用那种善意的眼神看着邱启明，说：“邱老哥，你今天请人家贺部长吃饭，肯定得先了解一下人家贺部长的口味，安排好菜品才行，俗话说知己知彼，百战百胜嘛，对不对？”
说罢，冲邱启明眨了眨眼睛。
邱启明不由得眉头一挑，佯装出一副恍然大悟的样子，连忙呵呵笑着点头说道：“对，对，老弟你说的没错，贺部长的口味虽然我还不是很清楚，但是老弟你知道我今天为什么选在这里吗？”
见邱启明卖起了关子，赵德三环顾了一圈包厢，轻轻笑道：“这里上档次吧。”
邱启明神秘兮兮的笑着摇了摇头，说道：“档次高只是一点，其实老弟，不瞒你说，我听说贺部长每次吃饭基本上都会选在这里，你知道为什么吗？因为这家店的老板和贺部长是亲戚，每次贺部长都会把私人小规模的酒局安排到这里来。”
赵德三听到邱启明的话，顿时瞪大了眼睛，一脸惊诧得说道：“这家贤居楼是贺部长亲戚开的啊？”
“嗯，我也是专门打听了一下，得知贺部长经常私下请客都来这里吃饭，所以专门安排到了这里，今天一来是老弟你答应过来，二来是贺部长听说我在这里请客，也有点动容。”邱启明说道。
赵德三用敬佩的眼神看着邱启明，忍不住冲他竖起了大拇指说道：“邱老哥，老弟佩服你，有一套。”
说完，表情一变，似乎又想起了什么一样，接着补充道：“哦，对了，那贺部长的口味你摸清楚了没？”
邱启明说道：“这个不急，等一会贺部长过来了让人家自己点，他喜欢吃什么就点什么就可以了。”
赵德三觉得也行，便点了点头，吸了一口烟，又鬼笑着问道：“邱老哥，那吃完饭还有没有什么其他的节目？”
邱启明见赵德三那个诡笑的样子，呵呵的笑道：“这个不急，等一会儿看吧，看看人家贺部长时间多不多。”
“那也行。”赵德三笑眯眯的点了点头。
邱启明笑了笑，将话题转移到了赵德三身上，有点好奇的问道：“对了，老弟，你是怎么跟贺部长认识的？”
赵德三笑呵呵地说道：“其实我跟贺部长也不是很熟，还不是因为邱老哥你的事情，我才硬着头皮厚着脸皮给人家贺部长打了个电话，婉转的说了一下，平时也没什么交往的。”
对于赵德三的回答，邱启明感到很奇怪，不由得眉头一挑，瞪大眼睛，一脸惊诧得说道：“这不可能吧？你和贺部长没什么交往，那怎么上次贺部长母亲的寿宴你也参加了？要知道贺部长母亲的寿宴请的可都是圈子里的人，贺部长的交际圈子很小，你要是和贺部长平时没什么交往，能受到贺部长的邀请，那这么说贺部长很器重你呀。”
邱启明虽然和贺丰年算不上关系特别亲近，但是很清楚贺丰年的为人处事，贺丰年这人平时为人处事都很低调，清楚的认识到自己身为市委常委市委组织部部长的特殊身份会被很多人利用，所以平时的交际圈子很小，一般只有工作关系的领导干部，几乎不可能参加他家里的事情。
而上次贺丰年在市二招为母亲举行的寿宴，来宾总共就两三桌人，规模不大，但都是和贺丰年在工作之余有交往的人，关系比较亲近，算是一个圈子里的人，对于一个平时和贺丰年没什么来往的年轻人能够参加他老母的寿宴，邱启明感到很不可思议。
看到邱启明那一脸疑惑的样子，赵德三抿了一口茶水微笑着解释道：“邱老哥其实你不知道，上次我是跟着我们浐灞开区的吴区长去的，吴区长的车出了点故障，我刚好去参加那个老同志的追悼会，顺道就把吴区长送过去了，其实人家贺部长在此之前根本不认识我呢。”
邱启明点了点头，立即笑盈盈的拍着马屁说道：“才和贺部长见过一次面，这么重要的饭局贺部长就非要求我把你请来，可见小赵你在贺部长心目中留下了很重要的印象啊，看来贺部长很器重你。”
赵德三谦虚的笑了笑，说：“嗨，贺部长可能也是看在吴区长的面子上吧，那天吴区长专门把我叫过去给贺部长敬了杯酒，邱老哥你可能也看见了吧。”
“对，对，我是看见区长把你叫过去给贺部长介绍了，不过你们吴区长能把你介绍给贺部长，那就说明吴区长也很器重和赏识你呀。”邱启明笑吟吟的对赵德三赞赏有加。