74|11.9|

明月悄 / 著投票加入书签

无错小说网 www.wucuoxsw.com,最快更新长公主(重生)最新章节!

    本文首发独发于123言情(jinjiāngwénxuéchéng|g|晉江文學城|),拒绝以任何形式转载传播。

    以下内容均转载至百度百科。

    干烧桂鱼

    干烧桂鱼是一道四川的汉族特色菜肴,属于川菜,干烧风味。

    做法

    烹调原料

    〔主料辅料〕

    桂鱼500克盐5克

    猪肉100克白糖15克

    菜油150克醒糖汁50克

    葱75克酱油40克

    泡红辣椒6个汤750克

    烹制方法

    桂鱼(鳜鱼)剖腹,去鳞、腮、内脏后用水清洗干净;

    用刀在鱼身两面划几刀,抹上盐腌2分钟;

    将肥瘦猪肉剁成细末;

    葱去根须,洗净,切6厘米长的段;

    泡红辣椒去籽剁细;

    将糖、醋、味精加适量水调匀糖醋汁;

    炒勺上火加油,烧六成热,下鱼煎成浅黄色;

    砂锅置旺火烧红,倒入油,下肉末煸散;

    亮油,肉酥时、下入葱、泡椒、再煸;

    加醋糖汁、白糖、酱油及汤,开后下鱼;

    在小火上烧5分钟,翻身,汤干亮油时入盘;

    将锅内诸物合匀,挂在鱼上。

    工艺提示

    1.煎炸鱼时,热锅温油,注意鱼的完整,不要破皮

    2.此菜为“自来芡烧”要小火煸足,让鱼、肉中的胶原蛋白溶解在汤内。因有过油煎制过程,需准备植物油150克。

    营养价值

    食谱营养

    鳜鱼:鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素,肉质细嫩,极易消化,适于儿童、老人及体弱,脾胃消化功能不佳者食用;并具有补气益脾的滋补功效。

    猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

    桂鱼,又名鳜鱼,因身上的斑纹而名。它皮厚肉紧,色白而嫩,刺粗而少。味甘平,有补虚劳、益脾胃,治肠风下血之功效。谚曰:“八月桂花香,鳜鱼肥而壮”;

    食谱相克

    猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

    历史文化

    此菜借鉴四川“干烧”之风味技法,又利用本地调料,改造后而成,充分体现了江西厨师兼收并蓄,外为己用的特点。

    鱼香茄条

    鱼香茄条是一道以茄子,猪肉为食材制作的一道美食。

    制作方法

    做法一

    制作材料

    主料:茄子(紫皮,长)400克

    辅料:猪肉(瘦)100克,木耳(水发)15克,洋葱(白皮)15克,冬笋15克,辣椒(红,尖,干)5克,淀粉(玉米)45克

    调料:色拉油120克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜5克,盐4克,味精2克,料酒15克,酱油10克(建议买一个小的电子称重仪器)

    制作步骤

    茄子去皮,切成3.3厘米长、0.69厘米宽、0.7厘米厚的条;

    鱼香茄条

    鱼香茄条

    瘦肉切片;

    木耳用水洗好,一切两半;

    洋葱切块;

    冬笋切排骨片;

    红干椒切筷子头大小的方丁;

    锅内放油加热至七成热时,将茄条蘸一薄层淀粉下油中炸呈金黄色捞出,控净油;

    另用锅放火上,加底油,随即下葱姜蒜炝锅;

    然后放入肉片,炒变白色时;

    再放洋葱、木耳、冬笋、红干辣椒煸出香味;

    再下入浓鲜鲫鱼汤、精盐、味精、绍酒、酱油凋好口味;

    汤沸时用淀粉拢芡,放茄条,颠翻挂匀;

    淋明油、麻油即可装盘。

    做法二

    食材准备

    主料:白茄子400克

    辅料:猪肉200克

    咸鱼50克

    调料:酱油、蒜、蚝油、白糖、植物油。

    制作方法

    1、茄子不去皮,和肉卷同样的切成长短大小一样的长条。梅香咸鱼撕成小块。

    2、锅烧热,下油后,先煸炒茄子,炒软后盛起。

    3、下蒜蓉炒香,先炒咸鱼,要炒出香味。

    4、倒入事先煸炒过的茄子,不断翻炒。

    5、倒入肉卷段后,放调料:蚝油、酱油、糖。不断翻炒至均匀出味即可。

    做法三

    食材准备

    长茄子300克,鸡蛋3个,优质淀粉100克,葱、姜、蒜末共50克,绍酒1汤匙,糖1汤匙,泡辣椒50克,豆瓣酱1汤匙,酱油1茶匙,醋1汤匙,盐、鸡粉适量。

    制作方法

    1、将茄子去皮,去两头,切成2厘米宽、5厘米长的条;鸡蛋与干淀粉调成糊;泡辣椒剁成茸。2、炒锅上火,将油烧至五成热,将茄条逐一裹上蛋糊后,投入锅内炸至定型,边炸边捞,炸完为止。重新将锅内油烧至七成热,将茄条放入锅内再炸一次,待茄条皮酥呈金黄色时,捞出滤干油待用。3、锅内放油,放泡辣椒茸,炒香至油呈红色,投入葱、姜、蒜末炒香,勾入少许水,加鸡粉、酱油、糖、醋、盐勾成鱼香味,用水淀粉勾芡后起锅,将汁淋在茄条上即可。

    做法四

    食材

    主料:茄子、猪肉馅

    辅料:蒜、葱、醪糟

    调料:高汤、水淀粉、辣豆瓣酱、酱油、白糖、花椒粉、米醋、香油

    做法五

    1.在一个小碗里倒入酒酿、高汤或清水、酱油和白糖,充分搅拌使糖溶化,料汁就调好了。

    2.长茄子切条。

    3.锅中烧热油,将手放在油面20厘米高的位置试油温,感到热气烫手时表示油温正合适。

    4.迅速地下入茄子,炸30-35秒即刻捞出来沥油。

    5.另起净锅烧少许热油,下入肉末煸炒。

    6.肉末变色后放入辣豆瓣酱炒出红油。

    7.再加入蒜末和调好的料汁,待汁液浓稠后倒入炸好的茄子翻炒数下。

    8.调入水淀粉勾薄芡。

    9.最后加花椒粉、滴少许米醋和香油,关火。

    10.撒上香葱粒就可以盛盘了。

    凉面

    凉面又称冷面,源于中原(河南)[1],是指凉吃的面条,世界上不少地区都有凉面,盛行于夏天天热胃口不佳食用;现于超市也见贩卖盒装凉面,超市凉面花样更多,惟面条口感一般不及凉面专卖店软硬适中,且面量少不及专卖店。

    制作方法

    中原凉面

    食材食谱热量:377.5(大卡)

    主料

    面条1斤

    西红柿3个

    鸡蛋2个

    菠菜或者豆芽若干

    辅料

    大蒜一头

    食用盐4克

    1、首先把大蒜捣碎,然后用冷水搅拌之后放入食用盐、味精和香油等。

    2、第二就是把番茄洗净切成块状,鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。

    3、第三,先把番茄放入炒锅后爆炒,七分熟后加入适量的水,带水开后,把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌即可。

    4、第四,用蒸锅放入适量清水,然后大火猛烧,待水开后,把备好的面条放入锅中,等待面条七分熟后,把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮,然后等待其煮熟后,捞出放入已经备好的冷水的盆中,根据自己的喜好来决定换水。

    5、第五,把面条放去碗中,加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁即可食用。

    台式凉面

    一般选择伊府面(意面、油面)经煮熟,开电风扇吹凉再用沙拉油拌面,保持面的弹性及避免面条结块。

    佐以芝麻酱、酱油、醋、店家特有中药酱汁、糖水、蒜汁、小黄瓜切丝;嗜吃辣者则加辣椒、辣油和辣粉

    台北市陈家凉面、台中市洪记凉面、高雄县冈山镇周q凉面皆是老字号凉面。

    再佐以冰酸梅汁,风味绝佳。

    四川凉面

    【原料】:面粉,鸡蛋,香油

    四川凉面

    四川凉面

    调料:芝麻酱,蒜泥,酱油,辣椒油(我自己做的),糖,醋,花椒粉,味精,盐

    【配料】:黄瓜丝鸡丝

    【具体做法】:

    1面条下锅煮至七成熟出锅,用扇子或空调吹凉,记得不时用筷子挑挑,防止粘连,待面条的温度与体温相仿,倒入香油,搅拌,放入冰箱备用。

    2将上述调料和在一起,记得醋要后放,因为它挥发的快,辣椒油可以单放在一个碗里,吃多少加多少。

    3黄瓜切丝和鸡丝一起放在面上,浇上调料就可以吃了。(如果条件允许的话可以加点豆芽菜)

    日式荞麦凉面

    日本的凉面多用荞麦面制造,最大的特点就是风味独特的日本酱油,浓浓的海带和日本鱼片的香鲜味融在酱油中,拌上清凉爽滑的荞麦面,真的可以算得上是面中的极品了,这里教大家制作日本凉面。

    主料:荞麦面150克、黄瓜200克。

    配料:海带50克、柴鱼片30克。

    调料:酱油50克、冰糖10克、鸡粉10克。

    日本凉面制作方法

    1.将海带泡软后与柴鱼片共同放入锅中同煮5分钟,留汤汁备用。

    2.在汤中加入酱油、冰糖、鸡粉调味成酱油汁。

    3.沸水下入荞麦面煮熟,放入冰水中冷却装入汤碗中,浇上调好的酱油汁,用黄瓜切丝撒在面条上即可。