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慢慢的,李辰对做肠粉的技术渐渐熟练了起来,一步一骤,动作毫不拖拉,一息之间就完成了。
而且对蒸熟的时间把握非常的好,拿出来时间的相差不大,最多也只是差一两秒,并且放的米浆的量要刚好。
刚刚好蒸熟了是最好吃的,面皮细滑,润泽有味,入口就像吃了口果冻的感觉,非常有弹性,没有不熟的米浆腻腻的感觉,也没有蒸的太久的略干的口感稍差之觉。
吃肠粉最好是趁热吃,这样吃才能去美味的肠粉,冷的话,没有那些的感觉。
随后,李辰又开始做干蒸了,这是南方的一种早点,是广东地区最受欢迎的茶楼早点之一,在上个世纪已经流行于香港、澳门等地,是广东人饮茶吃早点的重要角色。干蒸以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,别具风味,包含粤菜的特色,适合广东人的口味。
刚开始李辰先把面粉放在案板上开窝,放入鸡蛋清水、碱水和匀搓揉滑,用湿布包起来饧15分钟。
然后将面团搓成细长条,再用刀切成约6毫米厚的小圆片,用小走槌把小圆片放在干玉米粉里擀成带花边样的小饼皮待用。
随后,把瘦肉切成幼粒放入盆内,然后加适量盐、生油、味精搅一下。
将大虾去皮整理干净,剁烂放入另一个盆里加入盐、味精摔打、搅和起胶,再把剩余的肥肉、冬菇切成小粒,和肉、虾三味合成一体,把所有的调料放入搅匀即成馅。
李辰的左手拿皮,右手用尺板拨15克馅放入皮内,用拇指和食指收口,再加上尺板按平,边压边收,成圆形,从顶部可见一点馅心。
包好后,李辰放在刷过油的小笼屉上,每笼放4个,烧卖张嘴处可加点香肠末或蛋黄葺加以点缀。
最后,李辰拿起干蒸放进之前放好的蒸锅里,然后,把锅的缝隙遮得严严实实,不让水汽透进蒸锅里,这样才能保证干蒸的味道。
蒸时要用大气,约7分钟即可(时间过长易脱皮)。
干蒸烧卖用薄面皮裹半露的肉馅料蒸熟,口感色鲜味美,质地爽润,爽口不腻。
等到时间到了,李辰揭盖试吃,不过他吃到味道,更加系统里介绍的不一样。
面皮有点厚,所以蒸的不熟,且馅料味道不够,淡了一点。
其他问题不大,可以很轻松的解决。
随后,李辰给自己打了口气,继续奋斗。
这次李辰更加细心了,只要不合格的面皮他都打过重做,对馅料的味道也是做足够了。
趁着在蒸干蒸烧卖,李辰顺手做了六七碟的肠粉。
等到做到一定的量后,李辰就把自己做好的肠粉和干蒸拿了出去,分给陈嫣柔他们。
“给,你们先吃着,然后在说说味道如何?”
然后,李辰不再理会傻住的他们,回到厨房继续做自己的美食。
“………”
“大哥,做的食物?”铁水很疑惑看着眼前一堆的碟子,不敢置信李辰做的食物。
“这是什么?我们怎么没见过的。”
陈嫣柔拿起了一碟肠粉认真的打量起来,不懂的这是什么,头上飘来一堆堆的问号,这肠粉是她从未见见过的食物。
“嫂子,不用看了,反正我们都不知道是什么,先吃试试看吧!毕竟是大哥做的。”
王山望着一直在盯着肠粉看的陈嫣柔,赶忙的劝道。
旋即,众人拿起自己想要尝试的,鼓起勇气的吃了起来,他们不知道李辰做的是哪一种食物,所以他们很没有把握,生怕这味道会让他们呕吐千里。
很快他们就放进嘴里尝试一下,顿时,所有人都纷纷闭上眼睛,忐忑的咬了第一口的。
“嗯嗯嗯~”
尝了第一口就继续尝第二口,肠粉和干蒸不断在嘴里咀嚼着,时不时发出滋滋的声音。
他们都露出了愉悦辛福的笑脸,觉得李辰做的东西真的很好吃,他们从来没有想过还有这样的的美食。
真得太好吃,瞬即,他们把所有的肠粉和干蒸烧卖都全部横扫一空。
而李辰还不知道他们喜欢上了他的肠粉和干蒸烧卖,他还在厨房里继续的他制作。
这次他要做的是蒸饺,没错就是蒸饺。
蒸饺是中华民族传统节日食品,是每年春节必吃的年节食品。
将猪肉剁成馅,加入酱油、精盐拌匀,再放入花椒面、猪油加入水向一个方向搅动,至搅匀为止,把青菜洗净剁碎,挤净水分,放在肉馅内加入味精、葱花、姜末、芝麻油拌匀成馅。
把精粉放在案板上用开水烫熟拌成雪花状,揉成面团,揉匀搓成长条,下成50个剂子,撒点干面按扁,擀成圆形薄皮。
左手拿皮子,右手抹馅,然后用手顺饺子皮边,从右到左捏合在一起,做成月牙形的饺子。
将饺子摆在展内蒸10分钟左右即熟。
李辰有了前面的尝试,这次做蒸饺难度没有那么大。
很快的,李辰做了四五碟的蒸饺。
接下来就是李辰的重头戏——烤猪蹄。
呃……不过李辰没有猪蹄,不过他有其他妖兽的肉,他在妖兽山脉里不知猎杀了多少的妖兽,拿出来也多得吃不完。
好在这些妖兽放到系统仓库里的存着不会发臭,不然的话,真得很浪费。
随后,李辰把之前腌制过的肉排拿出来架在火堆上烤,把肉排里的水烘干,到时候了还可以随身携带。
然后,李辰就把一头追风豹的拿了出来,拿刀帮它削皮,开膛破肚取内脏,心肝脾肺肾一一都拿了出来,主要把能吃的内脏留了下来,其他的都扔掉了。
李辰剥骨拆肉,他小心翼翼的把骨头跟肉分离了,半个时辰过去了,追风豹只剩下一副残骨头,只留下了一堆的肉加上四只大蹄子。
重要的配料出场了,李辰要做的是用烤猪蹄的方法烤追风豹。
这个异界的比印度超级辣椒还要辣的椒藤果,这次只拿了一颗果实的四分之一,不然实在太辣了。
烤猪蹄(变为烤追风豹了)的做法;黄酒(这个异界没有黄酒,所以李辰用青干酒代替,作用都差不多);老卤(比他在地球的还要复杂);新添少量冰糖(或红糖);葱;姜;蒜;八角;香叶;桂皮;花椒;辣椒;五香粉;盐;酱油;蚝油;麦芽糖(刷表面,非必须);辣椒面;花椒粉;熟黄豆粉;花生碎;盐;五香粉;葱花;香菜;
李辰选了一块前蹄和一些的追风豹肉排,然后洗净,入冷水锅,同时加入生姜和青干酒;大火煮开,撇净浮沫(时间略久,尽量撇干净)。
不用换锅直接加入冷冻的老卤汤块;煮沸的同时依然及时清理浮沫,然后李辰新补适量葱姜蒜和八角,香叶,桂皮,花椒,四分之一的椒藤果,五香粉等香料;等到煮开也完全没有浮沫了继续加入冰糖或红糖,补少量酱小火炖一小时以上,随后李辰中途视情况补一点盐,关火前滴两滴赤油(这是异界的调料,存在于一种土壤里面,味道有点类似于蚝油);将猪蹄皮向下在卤水里浸泡至温热,烤前取出;
取一大勺麦芽糖加热水化开,刷在猪蹄表面;
在烤架上刷少许油,下层用一个烤盘垫油纸或者锡纸接渣,烤架上摆开刷好糖水的猪蹄,中层或中下层烤制15分钟-1小时皆可;
烤的时候准备干碟一份:就是把现舂椒藤杆和花椒粉,熟黄豆粉及花生碎,盐,五香粉,葱花香菜等混合;烤追风豹烤到表皮红亮吱吱冒油即可出炉,可干吃,也可裹干碟香料蘸食。
蒸饺的也随之放进了蒸锅里,等到了九十分钟左右就可以了。
突然门一开,一阵香气扑鼻而来。
“好香啊!怎么突然胃口大开??”
铁水使劲的往空气中吸嗅从厨房里传来的香气。
“真的好香,没有在这里白等几个小时。”
王山满足的说道。
他们待在厨房在有了好一段时间,王山他们训练回来后,就无陈嫣柔一起等待李辰,他们也想知道,李辰做的食物如何。
“来咯,快来试试我的手艺。”
然后,厨房里传来李辰的声音。
………
“真的好好吃!”
“好辣,好辣,这劲够爽!”
陈嫣柔尝试一口,就喜欢上这口感,味道极美了。
“太好吃了,这是怎么做的。”
……
到了傍晚上。
“快来买吧!新鲜肠粉,蒸饺,干蒸烧卖,还有烤肉啊!快试试看,保证你不会后悔的,过了这个村就没这个店。”
李辰大街上大声吆喝着,并且还摆出自己做的美食。
…
…
未完待续……
更新送上。