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李宁利用俱文珍的野心，将他绑上了贼船。
李宁帮助俱文珍，是经过他仔细衡量的。他作为后世历史专业的大学生，自然知道是俱文珍帮助他父亲李纯上位。光凭这一点，李宁就必须得相助于他。
另一个原因是，俱文珍乃孤儿，没背景，也没后台。他在汴州大肆搜刮钱财，丧失民心，又三废三立节度使，没有节度使撑腰，也没有将校真心依附于他。
而孙荣义和薛盈珍二人就不同了。孙荣义年轻时因帮代宗对付鱼朝恩而受到赏识，以监军的身份出使交广之地。随后又出监剑南、山南、河南诸军，和韦皋、严震等名将关系不错。所以韦夏卿任京兆尹时都不敢弹劾于他。
薛盈珍出身河东薛氏，也是兴元年间的功臣，出监河东、河中、河北、朔方之地，深受皇帝李适喜爱，参与处理军国机密大事。
俱文珍很有能耐，但没人依靠，所以李宁选择了他，当然也是为了不让宫市大肆破坏市场。
李宁掌控了东海楼最大的三成份子，解决了外部宫市的麻烦，便一心做起了酒楼生意。
李宁郑重巡视东海楼时，品尝到了它最顶尖的厨艺。所谓最好的厨艺不过是用鱼肉堆砌而成，制作方式多为煮或烤，至于炒菜还是没有的。
炒菜其实在南北朝时期就已经出现了，《齐民要术》中就记载了大葱炒鸡蛋的做法。“炒鸡子法。打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细擘葱白，下盐米、浑豉、麻油炒之。甚香美。”
炒菜无非两点，铁锅和油。当时的大葱炒鸡蛋用的是铜铛，就是铜锅，还不是铁锅。麻油倒是西汉是就已出现了。
与《齐民要术》记载炒鸡子法同一时间，也出现了“灌钢法”的冶铁之术。北齐的綦母怀文，“烧生铁精，以重柔铤，数宿则成钢”发明了“灌钢法”。从此钢铁能大批制造，到宋朝时冶铁技术有了新的发展。铁锅逐渐普及，炒菜之法才迅速传播。
铜钱铜钱，铜可是货币。用铜铛炒菜也只流传在顶级贵族之手。铁是制造武器刀具的原料，比铜还金贵。铜铁都牢牢掌握在国家手中，李宁一时也只能用市场上的铜器之物，简单的制造了几口类似后世的炒锅。
李宁将炒菜之法传授给已卖身于东海楼的厨子。铜锅虽不是铁锅，但火大了也凑合。植物麻油昂贵，且没有动物猪油香腻。李宁试了试新的炒菜味道还不错。
为了打响东海楼的炒菜之法，李宁特意请今科进士徐晦、尉迟汾、侯云长、李翊、许稷等人在东海宴饮。无论是炒肉，还是炒素，或是肉素混搭，都震惊了众人。
几日后，随着这群新科举子的传播，东海楼可制天下珍馐之名，就在长安城不胫而走。大批食客蜂拥而来，一尝美味。
在东海楼美名传播之际，李宁远在城南的一个庄园里研究酿酒。铁锅现在没条件制造，李宁就把目标放在了提纯酒精之上。
李宁虽然不是理科生，改进冶铁对他来说还很难，但造出白酒他还是有信心的。这座庄园是皇帝赏李宁发明活字印刷术的三个庄园中最大的一个，其他两个与太子妃换了东海楼的一成份子。
这座庄园就在长安城东南浐河之畔，方圆三里，有水有湖，半产粮食，半产瓜果。李宁还在其中见了一些房舍庭院，半年多下来，倒收拾得颇为精致。
李宁收集了四周大批浊酒囤在此处，他要这在制造高度清酒。
唐朝时期的酒有浊酒和清酒之分。浊酒的酒精度数不高，比现在的啤酒还略低。清酒的酒精度数也只有十度左右。
李宁知道酒精沸点为78度，比水低，初中化学他还是学过的，他就制造了一批蒸馏设备。
蒸馏设备无非是带支管的蒸馏烧瓶、冷凝管，牛角管，锥形瓶这些。锥形瓶是接浓缩酒精的没有要求。牛角管也好做，仿照茶壶嘴就行。
冷凝管倒是有点麻烦，要一直保持外表有冷水。李宁只好在个木桶上下掏两个洞，再用个瓷管连接，堵实封口。带支管的蒸馏烧瓶也不难做，仿照茶壶样式将壶嘴下倾就可。
但整套设备都是陶瓷，不是后世的玻璃，看不清里面如何。烧制温度也不太好控制，稍有不慎就会达到沸点。
李宁为此极为苦恼，他极为后悔后世学了文科，没学理科。学好数理化，穿越到哪都不怕，果然是至理名言。
李宁首先将蒸馏瓶上开了一个盖子，好随时观察里面的情况，还将火炉做了长长的把手，方便取送。
李宁雇了一批工匠，让他们们一次次试验，总结酒精蒸出的经验，把控好温度，蒸出酒精气体。最终，这些工匠们试了很多天，终于掌握了技巧，蒸出了高度酒。
李宁尝了尝他蒸出的清酒，大概有三十度，已经有了后世白酒的样子。他给这种酒起了，一个文雅的名字：醉仙酿。
他在蒸馏酒的时候也不忘自己制作清酒，减少成本。
除此之外，李宁也没闲着，正在苦思冥想前世学的化学知识，在纸上疯狂的一遍遍推测谁都不懂的化学符号。李宁发誓，他日后要制作各种后世的东西，震惊整个大唐。
醉仙酿还没正正推出之时，李宁就将此酒献给了皇帝李适。李适喝过之后，知觉昏昏沉沉，飘飘欲仙，一直夸为：“真乃仙酿也，仙酿也！”李宁还为这酒求取了李适的御笔墨宝。
“圣上，得东海楼献酒，夸为仙酿！”
“就是推出炒菜的东海楼吗？走，走，瞧瞧去。”
“我倒要看看这仙酿是何滋味？”
随着炒菜在长安被奉为珍馐后，李宁的东海酒楼又大力推出了醉仙酿。京中稍有些家底之人都争相去品尝皇帝亲自称赞不已的仙酿。
东海楼日日爆满，长队排得都挡住了交通。随后，李宁推出了预定之策，不少人去预定时，竟发现已排到半月之后了。越是排队预定，去的人就越多，不过，几天，两月之内就已订满。
东海楼已然成为了长安第一酒楼，达官贵人举行宴会都首选此地。