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再加上杜清和对食材的敏感，和快人一等的身手，最好的食材都是被杜清和拿到的。至于王锦辉认为的最好食材，只有七成是对的。剩下三成，都是看着生猛、新鲜，实际上味道不算顶级的食材。
可以说，在食材挑选的阶段杜清和就已经赢了。
王锦辉虽然诧异，也有点服气，这盛名之下无虚士果不其然，这小子真的有些本事。不过王锦辉也没慌，因为他是手上有真本事，就算食材被你拿走了，又如何？我也一样能赢你！
这就是王锦辉的底气，也是他敢于提出比赛的缘故。
从业三十年，深谙粤菜的精髓，也研究过西餐，涉略过中国其他菜系的王锦辉，确实是不可多得的名厨。
至于为什么不入米其林的法眼，只给了两星的评价，那只有天知道了。
食材的挑选，很严苛。
王锦辉也是纳闷，为什么杜清和看一眼，就把食材挑走了，他能找到好的食材吗？
要知道，虽然利隆酒店里的食材都新鲜，但也是分等级的。比如那个扇贝，好的扇贝和差的扇贝，里面相隔何止千万里？吃到嘴里的滋味，都是完全不一样的！
不过，既然开始准备食材就是对手了，王锦辉也不会去点醒杜清和，只是在一旁观看杜清和的做法。
让王锦辉很郁闷的是，杜清和似乎就等着他出招，然后一模一样地照猫画虎。最让王锦辉郁闷的是，杜清和往往能后发先至，挑选好了食材在等他做下一步。
其实杜清和也不想的，因为他会的菜肴并不多，他想着要赢王锦辉，必须和他做一样的菜，然后在味道上取胜。
除了创意前菜、果蔬雕刻之外，杜清和都准备模仿王锦辉。
不得不说，这其实很无赖，因为这是人家试验了好几百次，甚至上千次才能创造出来的菜式，可杜清和就这么看看立即模仿了，等于剽窃了人家的劳动成果。可你还不能说什么，因为菜肴有相同，做同一味菜也是允许的，甚至这样才是最公平的比赛，只看味道论高低。
王锦辉大概也猜到了杜清和的打算，心中也是略为愠怒：“想要在同样的菜式上压倒我吗？好一个年轻人啊，好一个初生牛犊不怕虎！也行，让你知道什么是天高地厚！”
食材挑选完毕后，就是开始准备处理一下了。
在规则内处理一下食材是可以的，但是不能直接调味和烹制。这也是为了节省时间，因为一些馅料、高汤的制作，往往会超出这个九十分钟的比赛规定时间。所以，提前制作也是允许的，但是不能调味。
其实杜清和的面点功夫可以说是聊胜于无，基本是听天由命的状态。毕竟他没有师傅教过，也就自己上网查了查怎么做面点的。可真正的厨艺大师，怎么可能把自己的“独门秘笈”放到网上呢？
所以，杜清和的面点是全面落后的。但是落后不要紧，反正王锦辉怎么弄，自己就怎么弄呗。
杜清和的主意很简单，完全跟随战略，除了创意前菜和面点之外，杜清和就是跟随战略。事实上，杜清和很相信自己的厨艺，在热菜和果蔬雕刻上面，他是绝对不可能输的。所以，要拼的就是创意前菜和面点。
这些个念头，是杜清和昨晚就想通透的了。
现在的他，就是这么一边模仿着对方的技艺，一边偷师学艺。这可是难得的学艺时间，按照杜清和对厨艺的理解，只要学到精髓，那么一法通百法通，创作出自己的菜式来那是轻而易举的。
一个大厨，总是有自己创新的菜式的。
甭管会不会被八大菜系所接纳，被认为是经典菜式，只要创作出来了，受到了市场的认可，这才能自称为大厨。
不然的话，你就是自吹自擂到吹破牛皮，也没人相信你的厨艺的。
当然了，菜式并非创新就被人接受的，杜清和曾经去过一些大酒店吃饭，里面的菜式倒是很新颖，可真正好吃的，却没有几味。可见，创新并不难，难的是创新出真正好吃的菜式。
很快，准备工作都做完了，高汤什么的也熬制好了。从准备开始，已经过去了差不多三个小时。杜清和是早上七点到的，现在都快十一点了，挑选食材到准备工作，已经花去了太多的时间。
所以说，做厨师不容易，单单是准备工作都要花去不少时间，真正讲究的要头天晚上就开始准备了。
评委已经到齐了，杜清和一看，乐了。这不是去“梦落花”喝果茶、花茶的那几位吗？
显然，那几位也有点意外，但只是一瞬间的事，他们见多识广，也没有特别的表示。要知道，论起亲疏远近，他们和王锦辉更加熟悉。
而酒店协会的老板、能话事的经理、大厨什么的都到了，正式比赛开始是十一点钟。
其实，这是一个漫长的是比赛，四场下来，说不定要比六个小时。
也就是说，从中午的一顿饭，弄到晚上一顿饭都行。
之所以要在酒店举行，就是要给观众有个吃饭的地方。毕竟真正能吃到厨艺比赛作品的就那几个评委而已。
“你说，那个年轻人在想什么啊，怎么食材、馅料什么的，都和王主厨差不多？”
一些酒店老板还是识货的，一眼就看出不妥来了。
“我想，这个年轻人摆明是想在同一道菜上分高低吧？真自信啊，要知道王主厨可是粤菜创新派的，他的菜谱里有什么菜，除了他自己，谁都不知道！这个年轻人想要和王主厨一较高低，还是太嫩了点。”这是潘州本地一个还算有名的主厨说的。其实，这个主厨也是尝过杜清和做的菜，虽然嘴上不屑，但心中知道自己不是杜清和的对手。人就是这样，远的羡慕，近的嫉妒。王锦辉远在花都市，所以这个主厨“崇拜”王锦辉；而杜清和在潘州，算是直接竞争对手，这个主厨自然也就嫉妒了，说话中自然是偏向王锦辉的。
听了这个主厨的分析，一些酒店老板也明白了。