第六百六十章 上菜喽!

兀自成霜 / 著投票加入书签

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    此后,“回赠肉”就在州徐一带流传,并成州徐传统名菜。这在《州徐文史资料》、《州徐风物志》、《州徐古今名馔》中都有记述。

    追本穷源,这就是最原始的’东坡肉’。

    后来的,不过都是经过一代代的改良之后,才出来的。而流传至今的传统名菜,每一道当中都有着属于他们的故事。而这故事当中,就仿佛是这烹饪出来的美食……可能是酸甜苦辣咸,个中滋味……只有走进了历史,才能了解到这些远远流传至今的华夏美食文化。

    现代的人,遇到美食,似乎只想着好吃与否,别的甚至都不管不顾了。

    当然,这是美食带来的诱惑,也是一道美食证明它成功的关键!

    但是,如果长此以往下去的话,也许世间的美食……将会逐渐的消失。

    美食,也有着属于他们特有的文化。而一味的去追求没事,忘记了它们的文化,最终的结果只有美食的逐渐消亡。这一点,周弘毅深信不疑!

    不过可惜,现在的人,无论是食客还是厨师,他们都为了追求美食而去做美食。

    当然,这一点没有错。

    但是,更多的人却忽视掉了美食当中的文化……

    思绪纷飞,周弘毅也不知道为什么自己脑子里会出现这些想法。只能说是杞人忧天了吧……毕竟,这种事情,真要算起来的话,就算倾尽自己的一声,也没有办法改变这种现况!

    只能说,这就是现实,这就是社会。

    就像是只有失去了,才会知道什么是珍惜。人性的劣根,莫过于此。一味的去像大自然索取,只有当有一天,大自然发怒了,引来了再活,大家才知道保护环境,人人有责……

    将上等的五花肉切好,肥瘦相间,仅凭借着原始的肉色,就能够想象到做出来之后,会变成什么样的美味佳肴!

    另外,’东坡肉’最重要的一点……想要保证它完美的口感,就一定不要忘了……千万不能把皮切掉!

    只有这样,才能股将’东坡肉’的口感发挥到极致的弹嫩!

    下锅,用沸水将肉煮上五分钟左右。然后用砂锅,以葱姜蒜等调料为底,铺上一层!

    来出来的肉,去掉了多余的油脂,并且做出来之后,兽肉的口感会更加的鲜美。毕竟,沸水已经将其内部多余的油汁排挤了出去,而这样一来,就会有多余的‘空间’剩出来!

    等肉入锅,将调配好的汤汁,自然而然的占用了这些‘空间’之后,整个肉块的味道将会有一个质的飞跃。

    铺完了锅底,将肉款摆放好,放入砂锅之中。最后,放入冰糖等影响着口感和色泽至关重要的辅料!

    可以说,这道菜最后成盆上桌能否打动食客,完全就要靠着它有人的色泽了……

    最后倒入酒,就可以慢慢的炖了!只不过,因为是使用砂锅,所以一路的火候,都必须要时刻的掌握。

    去三界大酒楼工作时间长了,周弘毅发现再次使用这些人界的东西,还真是不习惯。

    尤其是需要等待这一方面,更是如此。不过,乐趣,也在这里。

    将一切准备妥当之后,再继续做一些其他的小菜。毕竟,是个成年人,尤其是还有这热芭这个小吃货,不做多一点,怎么够?

    炒了三道小菜之后,转身继续弄着昌武鱼!

    不得不说,如果是说在各大菜中,论起鲜美的话,当属海产品了。而鱼,绝对是拔得头筹的!

    虽然说像是香菇,竹笋一类的食材,也能起到增鲜的作用,不过相比起来,就差得多了。当然,这个对比,只限于同等级别的食材之间的对比。

    就像是自己手中的这届金尖芦笋,这等美食中的极品食材,就算是三界都少见的东西,自然不是这些人界的食材可以比的!

    望着这节金尖芦笋,周弘毅摇了摇头。只希望以后自己还有这份机缘,可以在搞来一些收藏吧!这等食材,不管是怎么吃,怎么搭配,近乎于万金油。适用于所有的佳肴美味当中!

    哪怕是跟三届大酒楼里面的那些菜肴,都可以进行搭配,并且在口感上得道一个质的飞跃。

    一想到这,周弘毅就一阵牙疼。早知道,当初自己就不那么败家了!竟然只是简单的清炒了一下就吃了……

    而清蒸的方法很简单,顾名思义,从名字上就能知道。清蒸,自然是以最少调料,最大程度的保留着鱼肉最原始鲜美的口感!

    清蒸的菜肴,一般都适合口味毕竟清淡的人来食用。而清蒸的菜色,在周弘毅看来,也是最能保证其原汁原味口感的菜肴。

    大葱切段,而且是大段,放在盘中拖住鱼,使得放入锅内后,气流可以得道更好的循环。

    随后斯姜丝葱丝……底部、鱼腹、上面都需要铺上一层,可以去味的同时,又能提升一点鲜!

    因为是已经腌制好的,而且之前也说清蒸以清淡口味为主,所以周弘毅便不在多加其他辅料,只是将最后的一点香菇丝和火腿丝排放上面。增加一点视觉上的提升。

    最后,放入锅中进行蒸……

    只不过,为了配合’东坡肉’,所以周弘毅最后使用的小火慢炖,争取两道菜的时间差不多可以刚刚好。

    要不然,清蒸一条鱼的话,大火十几分钟,就可以了。

    两个小时后,将’东坡肉’从砂锅中取出,放入入耐热玻璃盒中,同样将其放入蒸笼内,在进行蒸半个小时!

    这样一来,熟透的’东坡肉’,会使得肉质更加的酥嫩。

    同时,昌武鱼起锅,将上面多余的那些食材全部清理干净,将芦笋丝和葱姜丝撒上表面,最后热油一浇!

    清炖昌武鱼大功告成!

    十几分钟后’东坡肉’出笼,放入盘中摆好,将沙锅内的汤汁淋在上面。

    最后,再加上锅包肉,一共六道小菜,大功告成!

    能在这么短的时间内,同时做好两道十大名菜的,现今的厨师界,还真没有几个能够做到的。