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其实蛮奇怪的,长期以来,一讲到中餐馆总归就是便宜、不干净等等一连串贬义的词汇,很难把中餐馆和高雅联系在一起,更不要去说米其林了。
杨橙也有很多狗肉朋友,始终不能相信中餐馆可以有米其林一星的事实。
讲老实话,对于那些半路来到美国的华人来说,吃中餐,还是趋向于先回Z国,在他们的思维中,只有祖国的餐馆才是真正的中餐馆,无论是食材、品味、还是环境。
然而到了美国就是另外一回事,Z国城里的小摊头,卖卖面条、包子、饺子馄饨,就可以算是中餐馆了,当老板的人又要当大厨、当跑堂、当领位,好像什么都做,当然这也是不得已而为之,美国人工贵是众所周知的事实,要是把这些位置的员工都配齐了,估计也就没利润可言了。
可即便如此,也会看到中餐馆接二连三的倒闭,以至于很多当地的华人都习以为常了,刚来美国落脚的新移民开一家中餐馆度日,没几年撑不下去倒闭,再被新人接手,这样周而复始,没人会去关注那些中餐馆倒闭的原因。
可突然间发现,在曼哈顿中城有一家拿到米其林一星的中餐厅,所有人第一反应是不可能,紧接其后的才是欣慰,在华人心中,中餐馆本来就应该有这样的地位。
还是那句话,中餐不是不能精致,只是真要精致起来,那不是一般人能吃得起的。
稍稍了解美食都知道,米其林最早不过是在法国巴黎万国博览会期间诞生的一本免费杂志——《米其林指南》。
主要是米其林公司的老板,考虑到品牌营销方面的问题,将地图、加油站、旅馆、汽车维修、餐厅等有助于汽车旅行的资料集合起来,免费提供给大家,以增强品牌效应。
可后来米其林公司发现他们的《米其林指南》被大家当作工作台的桌脚补垫来用,一气之下才决定取消免费提供,改为贩售。
可谁想到,渐渐地,这本书又被“美食家”视为至宝,誉为欧洲美食圣经的杂志,后来能够成为,评定全世界餐厅水准的标杆。
现在这本《米其林指南》里共有70名专职监察员,他们的身份对外是保密的,但他们无不是对传统有着严苛要求之人,每踏进一间餐厅,这些人就会从装修的品位、餐具的质量、侍者的态度和姿态、装盘的技巧等等做出严厉的审查,最后根据烹调菜肴的味道水准,定出餐厅的星级地位。
以前可以获得米其林星级的餐馆,大部分都是西餐厅,日料紧随其后,甚至韩餐厅也在米其林星级餐厅中占据了一席之地,唯独美食文化最源远流长的中餐,似乎被全世界遗忘了一样,也就是这几年随着Z国经济的崛起,米其林方面才开始注意到中餐厅的存在,渐渐的有了些一星中餐厅出炉。
不过很难想象的是,这家主打川菜的中餐厅,老板竟然是一对讲究小资情调的沪市老板,即便杨橙身处店内,闻到了熟悉的椒麻香味,还是有些难以置信。
坐下来,一桌人吃的差不多了,几个贪杯之人已经开始拼酒了,杨橙估摸着自己来之前,老爸也未能幸免。
望着桌上的残羹剩饭,杨橙还真有些饿了。
张萱歉意道,“真是不好意思,不知道你要来,我已经提前让厨师下班回家休息了,要不我自己去后厨做点?别嫌弃~”
杨橙连忙摆手,“我吃过来的,记得我好像来过你家,但印象不深了,没关系,以后有机会我再来品尝。”
“一定,到时我请你,听杨哥说你都快结婚了?到时把你未婚妻带来,姐姐给你们包个大红包。”
她当然知道杨家不缺钱,但这就是一份心意,讨个彩头而已。
杨橙笑着点头道,“好,下次我带她一起来。”
老爸正在跟人喝酒,杨橙不好打扰,只能跟张萱聊天打发时间,不过两人的称呼也变得亲近起来,辈分有点乱,跟杨森各论各的,“张姐,你们没准备开第二家分店?”
张萱沉吟道,“有考虑到洛杉矶开分店,但分店的品控需要特别注意,目前这一家店就耗尽了我和我先生全部精力,实在无力扩张,交到别人手里我们又不放心,只能暂时放下这个念头,等以后找机会再说。”
杨橙也同意对方的观点,做餐饮的,除非你一开始就奔着连锁店的规模去做,否则甭管你第一家店有多少情怀在,一旦开始扩张,就是走向下坡路的开始。
“我以前也想过开一家中餐厅~”这倒不是假话,当年跟林茜正甜蜜的时候,小两口在憧憬未来时,就想过开一家中餐厅安稳度过余生。
面带惆怅的说道,“只是因为一些意外,梦想没有实现。”
张萱不好意思追问什么意外,随口提了一句,“那你现在还有开餐厅的想法吗?”
杨橙微微迟疑,点头道,“如果有机会的话,可以试试~”
“不如我们合作?”张萱试探性的开口。
杨橙怔了一下,“合作?你是指‘倾城’的第二家分店?还是重新打造一个品牌?”
“分店,我相信你开餐厅肯定不以赚钱为首要目标吧?”张萱的神色不像是开玩笑,杨橙也认真的思考后,点头肯定,“没错,我要是真把餐厅开起来,纯粹是为了纪念,赚不赚钱我真的不在乎,当然,为了餐厅能持续开下去,能够盈利更好。”
“既然如此,我们就有了合作的基础,你也知道米其林星级餐厅的要求有多高,差不多到了吹毛求疵的地步,如果是一位有着赚钱野心的老板,很难在第二家餐厅上还保持初心。
所以我们具备了天然的合作基础。”
杨橙哑然失笑,喝了口酒,反问道,“嗯?这么说你们不想赚钱?”
张萱不假思索的答道,“想,但没那么想,这句话给别人说有点显摆的嫌疑,但在你面前,我不妨直说,纽约的‘倾城’只要不出意外,就能保证我们两口子这辈子不缺钱,那么下一家店,赚多少钱就不是主要问题了,把我们经营餐厅的理念传达出去,才是我们最为看重的。”